Les meilleurs trucs et astuces pour la cuisine

Les meilleurs trucs et astuces en cuisine

La liste des trucs et astuces est variée car elle vous permettra de choisir votre solution en fonction de ce que vous avez sous la main

Les produits de remplacement en cuisine quand vous êtes en panne de...

4 épices
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre + 1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre + 1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre et 1/4 de cuillère à café de poivre blanc si vous faites de la pâtisserie sinon 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Aneth
Au choix : des grains de cumin, la partie verte du fenouil, un peu d'anis ou 2 gouttes de pastis.

Anis
Au choix : fenouil, cumin ou un peu de pastis.

Basilic séché
Estragon.

Cannelle
Au choix : 4 épices (ou poivre de la Jamaïque) en moindre quantité ou cardamome.

Cardamome
Cannelle ou macis.

Carvi
Fenouille, cumin ou anis.

Chocolat
1 carré de chocolat peut être remplacé par 3 cuillères à soupe de cacao mélangées à 1  cuillère à soupe de beurre ou de margarine.

Citron
Remplacez 1 cuillère à café de jus de citron par 1/4 de cuillère à café de vinaigre.

Citronnelle
Zeste de citron frais râpé.

Clou de girofle
Au choix : 4 épices, noix de muscade ou macis.

Cognac
Whisky.

Coriandre fraîche
Persil + jus de citron ou sauge + zeste d'orange ou persil + menthe.

Coriandre en poudre
Cumin + carvi ou sauge + citron ou 4 épices + citron.

Crème fraîche
Au choix : yaourt ou 1/2 verre de lait concentré + 1/2 verre de lait ou lait + beurre. Remplacez 250ml de crème par 220ml de lait + 3 cuillères à soupe de beurre.

Crème fouettée
Battez le jus d'1/2 citron avec une boîte de lait concentré. Vous pouvez aussi battre vigoureusement 1 tasse de lait en poudre dans 1 tasse d'eau glacée + 2 cuillères à café de sucre pendant 5mn, à utiliser immédiatement.

Curcuma frais
1 cuillère à café de curcuma en poudre remplace 2,5cm de racine fraîche.

Dattes
Raisins secs ou figues sèches ou pruneaux, mais aussi zestes d'orange ou de citron non traités feront l'affaire.

Genièvre
Remplacez des baies de genièvre par quelques gouttes de gin ou des feuilles de laurier + des graines de carvi et quelques feuilles de menthe hâchée.

Gingembre frais
Remplacer 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé par 1 cuillère à café de gingembre en poudre + 1/4 de cuillère à café de poivre blanc + 1 cuillère et demie à café de jus de citron.

Gingembre en poudre
Macis ou noix de muscade en poudre + zeste de citron.

Huile
Dans une recette de gâteau vous pouvez remplacer l'huile que vous n'avez pas ou la réduire en la remplaçant avec de la compote de pomme. C'est également une bonne astuce pour alléger en matière grasse un gâteau

Huile de noix
Ajoutez une pincée de curry à votre huile de tournesol, de colza ou de pépin de raisin.

Lait
Uniquement dans la pâtisserie, remplacez par la même quantité de jus de fruit + 1/2 cuillère à café de bicarbonate mélangée à la farine. Dans les autres recettes, remplacez par de la crème liquide et diminuez la quantité de beurre ou de matière grasse.

Lait de coco frais
Lait de coco en boîte ou en poudre ou 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée battue dans une tasse de lait.

Lardons
Vous n'avez plus de lardons pour mettre dans la quiche lorraine, remplacez-les par du saumon fumé.

Levure chimique
Si vous êtes en panne de levure pour faire un gâteau, vous pouvez remplacer un sachet de levure par un quart de cuillère à café de bicarbonate et un demi-verre de crème. Il faut aussi réduire la quantité de liquide de la recette en conséquence. Vous pouvez aussi remplacer par un quart de cuillère à café de bicarbonate et une demi-cuillère de vinaigre ou du jus de citron et une demi-tasse de lait.

Noix de coco fraîche
Noix de coco râpée trempée dans du lait (de vache) pendant 10 minutes.

Noix de muscade
Macis ou 4 épices

Oeufs
Remplacer les oeufs dans une recette de gâteau par une cuillère à café de vinaigre ou une cuillère à café de levure pour un œuf.

Oignon et échalote
Une cuillère à café d'oignon en poudre ou du poireau haché

Oignon frais
Ciboulette ou la partie verte du poireau mais en moindre quantité

Orange (écorce ou zeste)
Écorce de citron ou de citron vert, marmelade, grand Marnier, cointreau, curaçao.

Pancetta
Bacon ou jambon fumé coupés en tranches très fines .

Pignons de pin
Pistaches, amandes effilées, noix ou noix de cajou.

Pruneaux
Dattes, raisins secs ou abricots séchés

Rhum
Cognac.

Saké
Porto sec ou vermouth.

Sel
Poivre, paprika, piment, jus de citron, vinaigre, sauce de soja ou un peu de moutarde.

Sauge
Romarin ou marjolaine.

Thym
Laurier ou marjolaine.

Vanille (extrait pour la cuisine)
Extrait d'amande.

Vinaigre
Jus de citron où jus de pamplemousse dans les salades ou vin dans les marinades.

Vinaigre balsamique
Vinaigre de Xérès.

Vinaigre de champagne
Vinaigre de cidre.

Vinaigre de riz
Vinaigre de cidre.

Vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre avec une cuillère à soupe de vin rouge.

Yaourt
Crème fraîche.

Rattrapper vos râtés en cuisine

Votre béchamel est rempli de grumeaux

Versez-la dans une passoire et fouettez-la énergiquement avec un fouet pour la faire passer à travers les mailles. Remettez-la sur le feu pour la réchauffer.

La sauce est trop liquide
Délayer hors du feu une cuillère à soupe de fécule de maïs ou maïzena dans une tasse d'eau et ajoutez à la sauce. Si vous n'en n'avez pas vous pouvez aussi ajouter une ou deux cuillères à soupe de purée mousseline.

La sauce tomate est trop acide
Ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire.

La mayonnaise ne prend pas
Prenez un fouet à main et mélangez énergiquement, plus d'une fois sur deux cela sauvera votre mayonnaise. S'il vous reste un œuf recommencez votre mayonnaise et ajoutez progressivement la mayonnaise loupée.

La viande est trop cuite
Servez-la en sauce où hâchez-là et faites-en un chili.

Le poisson est trop cuit
Émietter-le et faites un pâté ou une terrine de poisson.

Les légumes sont trop cuits
Réduisez-les en purée à laquelle vous ajoutez des herbes et des épices. Vous pouvez aussi en faire une soupe.

Les pommes de terre sont trop cuites pour la purée
N'ajoutez pas de lait en bouteille mais du lait en poudre pour l'épaissir.

Le riz a brûlé
Retirez la casserole du feu. Mettez un quignon de pain sur le riz et remettez le couvercle. Attendez 5 minutes, le temps que le pain absorbe l'odeur du brûlé. Mettez le riz qui n'est pas brûlé dans un plat de service.

La salade est fanée
Pour lui rendre tout son croquant rapidement, plongez-la 2 secondes dans de l'eau chaude puis immédiatement dans de l'eau avec des glaçons. Elle retrouvera toute sa fraîcheur. Si vous avez du temps il vous suffit à la place de mettre la salade dans de l'eau fraîche une petite demi-heure.

Les épinards aussi
Plongez-les dans un bain d'eau vinaigrée additionnée de 2 morceaux de sucre.

Le gruyère est sec
Pour le servir malgré son état à la fin du repas vous pouvez l'envelopper pendant au moins une heure dans un torchon mouillé avec du vin blanc.

Le gâteau est brûlé
Enlevez les morceaux brûlés et jetez-les. Fait des tranches avec le reste, mettez-les sur les assiettes et recouvrez avec de la glace. Décorez avec ce que vous avez sous la main : amandes effilées, sauce au chocolat, coulis de fruits, caramel ou des fruits.

Le gâteau se démantibule
Couper le en petits morceaux. Prenez de jolies coupes dans lesquelles vous alternez une couche de gâteau, une couche de mousse au chocolat ou de crème, une couche de fruits et ainsi de suite. Décorez avec ce que vous avez.

Le chocolat fondu a des grumeaux
Vous pouvez le sauver en ganache. Mettez-le dans un bain-marie. Ajoutez très lentement en fouettant continuellement un quart de tasse de crème épaisse pour 100 grammes de chocolat. Le chocolat va fondre et devenir une crème très onctueuse.

Votre sorbetière est en panne, comment faire un sorbet à la banane
Épluchez les bananes, coupez-les en tranches et mettez-les dans un sachet au congélateur. Au moment de servir le dessert, sortez les bananes du congélateur et mettez-les dans un mixeur avec une cuillère à café de gingembre, du sucre, le jus d'un citron. Mettez dans de jolies coupes et servez cet onctueux sorbet, pourquoi pas, avec votre ganache.

Des petits bouts de bouchon flottent dans la bouteille de vin
Sortez une jolie carafe, un entonnoir et un filtre à café. Filtrez le vin, il sera parfaitement chambré pour le dîner.

Comment rattraper les excès quand on a mis TROP DE...

Trop de beurre, d'huile ou autre matière grasse
Si vous avez le temps, mettez votre préparation au congélateur pendant un moment, lorsque la surface commence à durcir, il ne vous restera qu'à enlever cette pellicule de graisse figée. Sinon, mettez des glaçons dans la sauce ou la soupe. Le gras va se coller aux glaçons, retirez-les rapidement. Répéter aussi longtemps que nécessaire. Vous pouvez aussi éponger à l'aide de papier absorbant ou du pain la surface de la sauce ou de la soupe. Il absorberont une partie de la graisse. Répéter autant de fois que nécessaire.

Trop d'épices
Votre sauce est beaucoup trop épicée. Ajouter un peu de crème, de lait, de lait de coco, de yaourt, de beurre ou d'huile.

Trop de sel
Épluchez une ou deux pommes de terre, coupez-les en gros morceaux que vous mettrez dans la sauce trop salée pendant 15 minutes. Retirez les morceaux de pommes de terre avant de servir le plat. Vous pouvez aussi ajouter de la matière à votre sauce, par exemple un pot de yaourt ou de la sauce tomate selon la nature du plat à sauver. Si c'est une soupe rajoutez de l'eau et des légumes.

Trop de sucre
Si vous avez mis trop de sucre dans un dessert cuit vous pouvez ajouter un peu de sel.

Trop de vinaigre
Ajoutez une pincée de bicarbonate alimentaire.

Des petites astuces pratiques de cuisiniers

Ail
Pour le rendre plus digeste retirez le germe et mettez la gousse d'ail à tremper dans un bol d'eau glacée.

Avocat
Pour les faire mûrir, enveloppez-les dans du papier journal et mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous êtes pressé, mettez-les dans un sac en plastique avec une peau de banane, fermez bien le sac, il mûriront rapidement.

Bananes
Si elles sont trop mûres écrasez-les et conservez-les au congélateur pour faire des sorbets ou un cake à la banane.

Si vous n'aimez pas les bananes trop mûres, conservez-les au réfrigérateur : la peau deviendra noire mais les bananes resteront bien fermes.

Bouchon
Si vous n'avez pas de bouchon pour reboucher le vin ou le champagne, utilisez du ruban adhésif et bouchez soigneusement votre bouteille.

Café
Une pincée de cacao amer dans le café moulu lui donnera un arôme corsé sans le rendre amer.

Le café se conserve mieux au réfrigérateur et les gros stocks au congélateur, il gardera son arôme plus longtemps.

Cake
Pour qu'il reste bien moelleux, sortez-le du four et sans le sortir de son moule couvrez-le d'une serviette épaisse jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Champagne
Votre champagne n'est pas assez frais ? Dans un seau à glace alternez des couches de glaçons et des couches de sel, le champagne sera prêt à être servi en 10 minutes.

Citron
Lavez vos citrons à l'eau chaude pour les rendre plus moelleux.

Pour extraire un maximum de jus, roulez le citron sur la table en appuyant dessus très fort.

Vous n'avez pas de presse-agrumes ? Transpercez le citron d'un bout à l'autre avec une aiguille à tricoter, retirez l'aiguille et pressez votre citron. Vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus de citron ? Piquez-le avec un cure-dent où une allumette et pressez.

Pour conserver "indéfiniment" vos citrons (ou vos carottes), mettez-les dans un récipient rempli d'eau au réfrigérateur. Changez l'eau régulièrement. Pareil si vous avez prélevé le zeste, ils se conserveront ainsi jusqu'à 2 semaines.

Crème fouettée
Elle sera plus légère en ajoutant un peu de lait glacé ou en la mettant au réfrigérateur dans un bol inox 1h avant de la battre. Pour qu'elle soit bien ferme ajoutez une pincée de sel ou de sucre.

Crêpes
Pour que vos crêpes soient plus légères, remplacez la moitié du lait par de l'eau gazeuse ou de la bière.

Décoration d'urgence
Trempez des feuilles de roses dans du chocolat fondu. Les sortir et laisser le chocolat durcir.

Fondue savoyarde
Ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire à la fondue pour qu'elle soit plus digeste et pour lier tous les ingrédients.

Le thermostat de votre four est en panne ?
Pour avoir une idée approximative de la température de votre four placez-y un bout de papier. S'il jaunit le four est moyen, s'il brunit le four est chaud, s'il noircit le four est très chaud.

Fraises
Pour accentuer le goût des fraises, arrosez-les de jus de citron juste avant de les servir. Vous pouvez conserver des fraises entières au congélateur, pour cela disposez-les bien à plat et sans les serrer sur une plaque. Saupoudrez-les de sucre en poudre et mettez la plaque au congélateur. Une fois congelées, vous pourrez les mettre dans un sachet ou une boîte pour gagner de la place au congélateur.

Framboises
Pour que les framboises de la veille restent fraîches, rangez-les dans un récipient et couvrez-les d'une feuille de papier absorbant avant de les mettre au réfrigérateur.

Frites et fritures
Pour éponger un peu l'huile et garder le croustillant de vos frites et fritures, placez-les sur du papier kraft (qui n'a jamais servi) plutôt que sur du papier absorbant.

Un petit récipient avec du vinaigre près de la friteuse permettra aux odeurs de se dissiper plus facilement.

Fromage
Pour éviter que le fromage ne moisisse ainsi que les mauvaises odeurs, placez quelques morceaux de sucre dans la boîte à fromage. Vous pouvez y ajouter un brin de thym.

Fruits
Ils se conserveront plus longtemps au réfrigérateur mais si vous préférez les mettre dans la corbeille à fruits, placez-y un bouchon en liège pour les garder un peu plus longtemps. Pour faire mûrir les fruits plus rapidement, il comprit les tomates, enveloppez-les dans du papier journal. Pour ralentir la maturation des bananes placez-les dans un sachet de congélation fermé non hermétiquement afin d'éviter trop de condensation et donc la moisissure des queues.

Gâteau
Si votre gâteau reste accroché au moule plongez le fond dans de l'eau froide. Si votre four chauffe un peu trop et que vos gâteaux ont tendance à brûler sur le dessus, mettez un récipient d'eau à côté du moule à gâteau pendant la cuisson.

Gélatine
Elle prendra plus rapidement avec une pincée de sel.

Glaçons
Pour des glaçons aussi transparents que du cristal, faites bouillir l'eau, attendez qu'elle tiédisse pour remplir votre bac à glaçons. Pour servir des glaçons originaux, mettez dans chaque alvéoles du bac à glaçons, un petit fruit, une petite feuille comestible, un pétale de rose, etc... Et couvrez d'eau avant de mettre le bac au congélateur.